St. Bernardus se encuentra asentada en la pequeña localidad belga de Watou, donde se establecieron en 1904 los monjes de la abadía francesa de Mont des Cats, que comenzaron a elaborar quesos  para el mantenimiento de la congregación. En la década de los años 30, los monjes decidieron volver a Francia y vender las instalaciones, que desde entonces siempre han estado en manos privadas. En 1946 le concedieron la licencia para elaborar cervezas a la quesería, y se fundó Sint Bernardus Brouwerij, con el maestro cervecero de Westvleteren, Mathieu Szafranski, convertido en socio de la nueva fábrica. Él trajo consigo las recetas de Westvleteren, su experiencia en el sector y la cepa de levadura de San Sixto. Hasta 1992 estuvieron elaborando las Westvleteren, ya que los monasterios trapenses decidieron que la cerveza trapense sólo podía ser elaborada dentro de los muros de un monasterio y no en instalaciones externas. A partir de ese momento la cerveza que se elabora en Watou se ha vendido bajo la marca propia de St. Bernardus.