St. Bernardus es troba assentada a la petita localitat belga de Watou, on es van establir el 1904 els monjos de l'abadia francesa de Mont des Cats, que van començar a elaborar formatges per al manteniment de la congregació. A la dècada dels anys 30, els monjos van decidir tornar a França i vendre les instal·lacions, que des de llavors sempre han estat en mans privades. El 1946 li van concedir la llicència per elaborar cerveses a la formatgeria, i es va fundar Sint Bernardus Brouwerij, amb el mestre cerveser de Westvleteren, Mathieu Szafranski, convertit en soci de la nova fàbrica. Ell va portar amb si les receptes de Westvleteren, la seva experiència en el sector i el cep de llevat de San Sixto. Fins a 1992 van estar elaborant les Westvleteren, ja que els monestirs trapencs van decidir que la cervesa trapenc només podia ser elaborada dins dels murs d'un monestir i no en instal·lacions externes. A partir d'aquell moment, la cervesa que s'elabora a Watou s'ha venut sota la marca pròpia de St. Bernardus.