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Lúpulos: variedades y características.

Lúpulos: variedades y características.

    El lúpulo (Humulus Lupulus) es una planta de la familia de las Cannabináceas, tipo enredadera, de hoja perenne que puede alcanzar hasta los ocho metros de altura. Su vida útil puede variar entre 12 y 15 años. Las flores femeninas de esta planta, de un color verde claro, son las que se utilizan para la elaboración de la cerveza, aportando sabor, amargor y los aromas típicos de la cerveza.

     No vamos a entrar a hablar de sus componentes (alfa-ácidos, taninos, aceites esenciales...etc) o de su forma de utilización (pelet, flor o extractos), tan solo os ofrecemos una pequeña descripción de sus características que os será muy útil a la hora de configurar vuestras recetas, así como para ir conociendo las diferentes variedades que tenemos disponibles en BeerStore Barcelona. Aquí las tenéis en orden alfabético:


- Amarillo: Variedad perfecta para adiciones de sabor y aroma. El perfil de sabor es cítrico, inclinado hacia la naranja. En aroma presenta un tono floral, tropical y cítrico como a naranja dulce. También puede ser utilizado en amargor. Ideal para estilos Pale e IPAs. Procedencia : Estados Unidos

- Cascade: Lúpulo muy utilizado para aportar cuota de aroma por su característico aroma cítrico (pomelo). Ideal para Dry Hopping, junto con un potencial de amargor bien balanceado. Procedencia : Estados Unidos

- Celeia (Styrian Golding): Un clásico de aroma noble que combina armónicamente su amargura moderada con un aroma floral suave, agradable y ligeramente picante. Procedencia : Eslovenia

- Centennial : Lúpulo de doble propósito (amargor y sabor), muy equilibrado, de intensidad media que se utiliza por sus propiedades aromáticas y su amargor con notas florales y cítricas. Procedencia : Estados Unidos

- Challenger : Lúpulo suave, con notas de fruta y especias. Polifacético ya que combina muy bien, aunque se puede usar solo normalmente se combina con un lúpulo aromático. Cuando se utiliza para amargor puede dar un agradable y complejo sabor cítrico y a caramelo. Procedencia : Reino Unido

- Citra : De doble propósito. Tiene un aroma especial que aporta toques cítricos con un carácter de frutas tropicales (guayaba,mango, pomelo, lima). Se utiliza como lúpulo de aroma, pero debido a su alto alfa ácido es excelente para amargor. Es apropiado también para Dry Hopping. Procedencia : USA

- Columbus : De un elevado ácido alfa, es cítrico y con un ligero gusto amaderado. Es principalmente un lúpulo de amargor, agradable y aromático por lo que es también apto para aroma. Procedencia : Estados Unidos

- El Dorado : Lúpulo con un elevado alfa-ácido de uso dual, tanto puede ser utilizado para aroma como para amargor. Proporciona un agradable e intenso carácter floral junto con un aroma a mosto de uva y a notas frutales (melocotón, mango, naranja...etc), con trasfondo resinoso. Adecuado para Dry- Hopping. Procedencia : Estados Unidos

- EK Golding : Clásico lúpulo Inglés de doble propósito con un aroma delicado a flores y algo de especias. Tiende a tener un sabor suave y dulce. Se utiliza para cualquier tipo de Ale inglesa. Procedencia : Reino Unido

- Fuggles : Lúpulo de doble propósito. Con aroma con un punto más a tierra y menos dulce que Goldings. Proporciona un suave aroma con un toque a frutas y hierba. De uso habitual en cervezas de estilo inglés, lagers y lambics. Procedencia : Reino Unido

- Hallertauer Hersbrucker : Lúpulo noble de aroma suave, levemente afrutado y floral, con un sabor especiado de carácter floral. Es utilizado para elaborar cervezas alemanas (lagers, bocks, kölsch, Helles..etc), cervezas de trigo y cervezas de estilo belga. Procedencia : Alemania

- Hallertau Perle : Lúpulo de doble propósito que puede ser usado tanto para aroma como para amargor. Muy aromático, fresco y es ligeramente floral y afrutado, aportando un amargor muy limpio. Procedencia : Alemania

- Hüll Melon : Lúpulo de un característico sabor y aroma a melón dulce y a fresa. Procedencia : Alemania

- Mosaic : Lúpulo complejo y versátil, de triple propósito (amargor, aroma y sabor) rico en aromas cítricos, frutal tropical con toques florales y herbáceos. Procedencia : Estados Unidos

- Motueka: Se utiliza adicionado para el amargor y aroma. Presenta un perfil cítrico de lima, con fondo a frutas del bosque. Procedencia : Nueva Zelanda

- Nelson Sauvin : Lúpulo de doble propósito con un marcado aroma a pino y un carácter cítrico. Procedencia : Nueva Zelanda

- Norther Brewer : Lúpulo de doble propósito muy polivalente con un agradable aroma a madera y tierra, además de un sabor a fruta. Procedencia : Alemania

- Nugget : De doble propósito y con un agradable e intenso aroma a base de hierbas con un alto perfil y buen aroma. Se utiliza por su potencial de sabor amargo y propiedades aromáticas. Procedencia : Estados Unidos

- Saaz : Toma su nombre de la ciudad de Saaz (Zatec). Lúpulo noble de aroma y amargor delicado ampliamente utilizado para dar sabor a las clásicas cervezas Pilsen checas. Procedencia : República Checa

- Simcoe : Lúpulo de doble propósito con un amargor de un alto nivel de ácido alfa y con buenas características de aroma con perfiles de fruta de la pasión, pino y a cítricos. Procedencia : Estados Unidos

- Tettnanger : Lúpulo noble que confiere amargor sin aspereza, suave y agradable, ligeramente especiado y herbal. Utilizado con dualidad tanto en cervezas pálidas (Amber Lager, Pale Lager, Bock...etc) como en cervezas de trigo, a veces con Hallertau. Procedencia : Alemania

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