Las cervezas de este estilo solo se elaboran en la región flamenca del Pajottenland alrededor de la villa de Lembeek. El carácter principal y diferenciador de estas cervezas es su marcada acidez. Se elaboran mediante fermentación espontánea utilizando levaduras silvestres, luego se envejecen después de la primera fermentación, entre uno y tres años, en barricas de madera. Posteriormente, se mezclan cervezas de distintas añadas o se maceran con frutas durante algunos meses dando lugar a los diferentes estilos: Gueuze, Kriek...